ISO22000の食品安全チームとは？役割と社内連絡の基本

食品安全チームとは？部署をつないで安全を守るチーム

食品安全チームは、食品の安全に関わる知識と経験を持つ人が集まり、会社の食品安全の仕組みをつくり、運用・見直しを進めるチームです。製品や作業にどんな危険があるかを調べ、予防する方法を考え、その方法が実際に働いているかを確かめます。

製造現場のことは製造担当、原材料や仕入先のことは購買担当というように、部署ごとに詳しい情報は違います。関係する人が情報を持ち寄ることで、一つの部署では気づきにくい問題や変更の影響を捉えやすくなります。

ISO22000は、食品の安全を守る仕組みを整えるための国際規格です。食品安全チームは、その取組を中心となって進めます。現場から情報を集めるだけでなく、決めたことを作業する人へ伝え、続けられているかを見ることも仕事に含まれます。

イソログに寄せられたリアルな声

以下は編集部が作成した相談例です。

リーダーとメンバーの役割を知る

リーダーはチームの仕事を取りまとめ、メンバーは担当する仕事の知識や現場の情報を持ち寄ります。リーダーだけがすべての作業を行うのではなく、会社の体制に合わせて役割を分担します。経営者がチームとリーダーを定め、活動に必要な人や時間などを支えることも土台になります。

メンバーの構成は会社によって異なります。品質管理や製造に加え、原材料を扱う購買、設備管理、保管・配送、営業など、食品安全に関係する仕事を分かっている人が関わります。大切なのは、部署名の一覧をそろえることより、必要な知識と経験を持ち寄って対応できることです。

新しく担当した人は、現在のメンバー表や役割分担を見て、自分が受け持つ範囲を確かめます。前回の打ち合わせメモを一件読むと、どんな情報を持ち寄り、その後は誰が動くのかが見えてきます。連絡先と、担当者が不在のときの窓口も、このときに確認しておきます。

変更予定や現場の気づきを、早めにチームへ伝える

チームが見直しを進めるには、原材料や作業の変化を、必要な確認に間に合うように知ることが大切です。新しい原材料を使う、設備や作業の場所を変える、包装や保管の方法を変えるといった予定は、実施前の段階で会社の窓口へ伝えます。

例えば、包装用の作業台を別の場所へ移す予定なら、今の場所と移したい場所、実施したい時期、理由を伝えます。チームは関係する担当者と、食品安全への影響や必要な手順の変更を検討します。確認して決める人と、実際に作業する人が別の場合は、その分担もそろえます。

連絡では、「今どうなっているか」と「これから変えたいこと」を分けると伝わりやすくなります。仕入先から届いた案内や今の作業手順など、元になる資料を添えると、相手も同じ内容を見て話せます。分からない部分が残っていれば、その点も確認事項として渡します。

連絡後は、誰が確認を引き受け、いつ返答する予定かを確かめます。共有チャットへ書いたまま返事がない場合は、決められた担当者へ届いているかを聞きます。計画の変更は社内の手順に沿い、必要な確認や承認を受けてから進めます。

設備の異常や食品についての苦情など、急ぎの対応が必要な情報は、定例会議を待たず速やかに知らせます。会社の手順に沿って責任者へつなぐ基本は、ISO22000の緊急時対応で紹介しています。

打ち合わせで決めたことを、現場の仕事につなげる

打ち合わせでは、困っていることや変更予定を共有した後に、「何をするか」「誰が担当するか」「いつまでに確認するか」を決めます。まだ判断できないことは、誰が何を調べるかを残しておくと、次の打ち合わせで続きを確認できます。

例えば、清掃道具の置き場所を変えることになったら、棚を移す人だけでなく、表示や手順を直す人、使う人へ説明する人も決めます。会議に出ていない人や別の勤務帯にも伝わるようにすると、変更後に以前のやり方へ戻ることを防げます。

公表事例では、JMAQAが紹介する魚津漁業協同組合の取組で、食品安全チームを中心に仕事を確認し、原料の受入れから出荷までの役割分担が明確になったことが紹介されています。手順をまとめる際のやりとりを通じ、情報共有も進んだという取材時点の事例です。

対応した後は、「説明した」「表示を直した」といった実施結果をチームへ戻します。現場で新しい方法が使えているか、分かりにくい点が残っていないかも確かめ、必要な見直しにつなげます。記録を置く場所や最新版の管理は、ISO22000で使う文書・記録の管理方法も参考になります。

現場への説明を教育計画や実施記録につなげる方法は、ISO22000の社員教育と記録の具体例で紹介しています。変更後の作業を教え、できたかを確かめるときに使えます。

記入例｜作業台の移動予定を伝え、担当を決める

記録は会話をすべて書き写すより、確認したことと決定事項、次に担当する人が分かる形にすると使いやすくなります。今の議事メモや共有する表に、残っている対応を添える方法でも始められます。

以下は、食品製造会社が包装用の作業台の移動を検討する架空の記入例です。人名・日付・予定・状況は説明用の仮設定です。食品の安全性や配置の適否を判断する例ではなく、連絡と引継ぎの流れを示します。

この段階では、予定を共有して確認の担当を決めたところまでです。その後、会社が必要とする確認と承認を終えたら、決まった内容、開始日、実施する人を追記して現場へ伝えます。実際に移動や説明を終えた日も残すと、予定と実施済みを取り違えずに済みます。

担当を交代する際は、確認待ちの資料と次の連絡先も一緒に渡します。「佐藤へ連絡済み」だけで終わらせず、佐藤が何を確認し、誰へ結果を戻す予定なのかまで分かると、仕事を引き継ぎやすくなります。

食品安全チームについてよくある質問

活動が一人に偏るときは、分担と連絡を見直す

リーダーへ情報が集中して返答が止まる、会議で決めても現場へ伝わらない。そんなときは、実際に止まっている一件を取り上げ、情報を受ける人、確認する人、実施する人を見直すと、直す箇所が見えてきます。

ISOトラストの公式サイトでは、ISOの取得・運用に関する支援と相談窓口を案内しています。検討対象がISO22000であること、今の役割分担や連絡で困っている場面を伝え、対応できる規格と支援範囲を確認できます。

ISOトラストの支援内容を確認する